Secretele Bucatariei Marine
Fara indoiala,in comparatie cu celelalte produse animale,pestele prezinta avantaje dar si probleme.In primul rand,pestele e tot un produs de origine animala,deci contine colesterol.Numai plantele sunt lipsite de colesterol.
A doua problema cu pestele este aceea in legatura cu grasimile saturate.E adevarat ca,in comparatie cu alte produse din carne,proportia acizilor grasi polinesaturati,fata de acizii grasi saturati,este mai favorabila in carnea de peste.
Un studiu efectuat in Olanda a aratat ca persoanele care au consumat zilnic peste si-au diminuat riscul bolii coronariene cu 50%.
Industria alimentara si cea farmaceutica insista asupra actiunii favorabile a produselor si a uleiului din peste in prevenirea infarctului miocardic.
Preparatele de baza din carne de peste sunt pregatite prin asociere cu legume,produse cerealiere si sosuri.
Peste se caracterizeaza prin sortiment diversificat determinat de varietatea speciilor de pesti utilizate in alimentatie,a proceselor tehnologice aplicate pentru pregatirea lor si a posibilitatilor de asociere cu diferite alimente, posibilitatea de utilizare si in alimentatia dietetica, valoare nutritiva mare determinata de proteine complete,grasimi usor asimilabile,continutul ridicat de vitaminele A si D si in substante minerale (calciu, fosfor, potasiu,clor,iod,fluor).
Pestele fiind componenta principala,determina varietatea sortimentala si influenteaza in cea mai mare masura valoarea nutritiva,calitatile senzoriale si digestibilitatea preparatelor
Calitatile nutritive sunt maxime la pestele proaspat.Pe masura ce pestele se invecheste,valoarea nutritiva scade si devine toxic cand este alterat.Din acest motiv se impune verificarea prospetimii pestelSortimentul preparatelor de baza din peste este foarte variat.Preparatele de baza specifice carnii de peste sunt: marinata, plachia, ghiveciul,pestele cu rosii,pestele marinaresc,pescaresc etc.
Pentru pregatirea acestora se pot utiliza pesti diferiti, preparatul purtand denumirea speciei si a sosului sau a adaosului.
Clasificare:
ui la receptie si inainte de a fi introdus in productia culinara.
Aceasta descriere este doar o parte din referat.Pentru a vizualiza tot referatul va rugam sa-l descarcati de mai jos.
|
|
